Отчеты в системе R_Keeper являются неотъемлемой и важной частью программно-аппаратного комплекса. Отчеты системы необходимо периодически просматривать не только для понимания ключевых показателей прибыльности бизнеса, но и для контроля за персоналом.
Часто ресторатор не совсем правильно понимает назначение R_Keeper`а, видя в нем только функционал для удобства продаж, игнорируя контролирующие функции, которые как раз реализованы через систему отчетов. Перечислим основные отчеты и проанализируем информацию которую можно почерпнуть из них:
1. Отчет по удалениям сохраненных блюд. Отчеты в R_Keeper можно найти: Отчеты-Удаления-Кубы-Список отказов.
В данном отчете мы видим удаленное блюдо, указано название блюда, его цена, кем удалено, и причина удаления, которая обязательна. Это означает, что на кассе был набран заказ с данным бюдом, сохранен, сервис чеки (встречки) вышли на кухне / баре, повара приступили к готовке или приготовили блюдо. После этого блюдо было удалено из заказа.
Причины удаления (как объяснет кассир-официант):
- на кухне нет продуктов! Такой причины быть не должно! если на кухне нет продуктов то блюдо должно было быть занесено в стоп лист или в лист оганичений, который так же присутствует в R_Keeper`е
- официант ошибся! Это некомпетентность персонала.
- гость отказался от блюда. Это веская причина для отказа.
Обратите внимание, что любой из перечисленных вариантов - это веская причина для разбирательства ситуации. Таким образом данный отчет необходимо просматривать ежедневно.
2. Отчет по общей выручке. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты- Выручка Платежи - Выручка - Кубы - Общая выручка.
Данный отчет дает представление о выруке заведения за указанный период времени. Отчет идет как в разрезе дат, так и, если это необходимо, в разрезе касс или официантов. Вырук представлена по валютам, рубли отдельно безнал отдельно с итоговыми суммами. Отчет очевиден и не требует пояснений, важность его так же очевидна.
3. Отчет Скидки и наценки. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты-Скидки - Кубы - Скидки наценки.
Этот отчет показывает на какую сумму была проведена та или иная скидка за указанный период. Если у вас есть скидки, которые пробиваются вручную, то данный отчет обязателен к просмотру так же ежедневно. Опасность ручных скидок именно в их неконтролируемости. Поэтому мы всегда рекомендуем использовать либо автоматические скидки либо Персональную дисконтную систему.
Далее хотелось бы обратить внимание на не столь важные, но интересные отчеты, позволяющие решать некоторые организационные вопросы.
1. Отчет Почасовая выручка и выручка по дням недели. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты - Выручка - Кубы - Почасовая выручка, Выручка по дням недели.
Отчет показывает нагрузку на ресторан течении дня, и в течении недели. На основании этих данных можно спланировать пики и спады в работе заведения для формирования штатного расписания. Кроме того в данных отчетах присутствует показатель - средний чек.
2. Отчет Чеки для просмотра. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты - Чеки - Кубы - Чеки для просмотра.
В отчете можно найти всю информацию о конкретном чеке, по сути отчет предоставляет внешний вид конкретного чека. Для его просмотра достаточно 2-жды кликнуть мышкой на сумме чека. Доступна информация о сумме чека, времени его создания, закрытия, кол-ве и наименованиях блюд. Сумма которую дал гость и сумма сдачи. Данная информация полезна при детальном рассмотрении конкретных ситуаций.
Это краткий обзор 5 небольших, но очень важных и интересных отчетов, так же хотелось бы отметить интересную структуру отчетов "КУБЫ" - то есть информацию можно группировать и сортировать по различным фильтрам, смотреть данные в различных разрезах.
Кроме КУБОВЫХ в R_Keeper есть ИО (интерактивные отчеты) которые дублируют и расширяют возможности КУБОВЫХ очетов, кроме того можно настроить втоматическую ежедневную отправку ИО например на E-MAIL или в TELEGRAM. Пример ИО "Скидки и наценки" я приведу на скриншоте.
